その他・細菌について | ビーワンコーポレーション

【黄色ブドウ球菌（ＭＲＳＡ）】

ブドウの房のような形をしたばい菌 です。

入院中の患者に発症する院内感染の起炎菌としてとらえられている。

MRSAによる膿瘍病院内で感染すると、

免疫力が低下した患者では、 一旦発症するとほとんどの抗生物質が効かないため治療は困難である。

鼻やノドの粘膜や傷口 、オデキについています。

食中毒になると、気持 ちが悪くなって、はげしく吐いたりします。

黄色ブドウ球菌が増えるときに毒を出しますが，

この毒は熱に強いので、煮 たり焼いたりしても死にません。

【サルモネラ菌 】

サルモネラ属の細菌は、自然界において、さまざまな動物の消化管内に一種の常在菌として存在しています。

動物のお腹の中に住んでいます。

しかしヒトにおいては、健康な人の消化管における菌数は極めて少なく、

その糞便からは分離されることはほとんどありません。

食べ物の中には、この菌に汚染されているものがあります。

熱に弱いので、きちんと料理すれば、だいじょうぶです。

【大腸菌 Ｏ-１５７ 】

大腸菌 は人や動物の大腸の中に住んでいて、

大腸菌のほとんどは無害ですが、なかには下痢を起こすものがあり

Ｏ-１５７など、悪い種類の大腸菌がいて、お腹の中でもあばれることがあります。

Ｏ-157は家畜などの糞便中にときどき見られ、

糞便や糞便で汚染された水、食物を介して、人の口に入りＯ-157感染症を起こします。

Ｏ-157の感染力は非常に強、く糞の中に混じって体の外に出てきますので、

トイレのあとには手を洗 いましょう。

感染者の約半数は、４〜８日の潜伏期間ののちに、

激しい腹痛を伴った水っぽい下痢が頻回に起こり、

まもなく血便（血液の混じった下痢）が出ます。

成人では感染しても、無症状だったり、軽い下痢で終わることが少なくありません。

しかし、その場合でも便には菌が混じって排泄されていますので、

家族に感染を広げないよう十分な注意が必要です。

【腸炎 ビブリオ】

腸炎ビブリオは海水中に生息しており、

主に魚介類やその加工品に付着して食中毒がおこる傾向が高くなっています。

特に海水の温度が２０℃以上になると大量に増殖します。

腸炎ビブリオは発育がきわめて速く

最適な条件がそろうと１個の細菌は約１０分で２個に分裂します。

３７℃前後の環境下に放置された食品中では、

１個の細菌がわずか３〜４時間の間に１０００万個ぐらいに増殖し、

食中毒になる可能性が高くなってしまいます。

魚介類は、直ちに冷蔵庫で保管するなど、適切な管理を心がけてください。

海のなかに住 んでいるので、

おさしみは、食べるすぐ前 まで冷蔵庫に入れておきましょう！

また、魚介類の調理に用いた調理器具をそのまま他の食品の調理に使用していませんか？

魚介類の肉汁や血液が飛び散ったまな板やふきんなどの調理器具や

手指に菌が付着、増殖すると、二次汚染の原因になります。

魚介類を調理したまな板で野菜などを切らないようにし、

まな板を使い分けるなど工夫してください。

調理器具を介して他の食品が汚染され、食中毒になることもあります。

魚介類の扱いには十分注意し、手洗い、器具の洗浄・消毒をしっかり行いましょう。

また、手は石けんを使って十分に洗うようにしてください。 　

恐ろしい細菌の食中毒も、次の３つのことに気をつければ大丈夫です。

■清潔にする。

食事の前、トイレのあと、動物にさわったあと，家に帰 ってきたときなど，よく手を洗う。

料理をするときなども、魚、肉、野菜をさわったあとは、

手をよく洗 って、他の食べものに菌を移さないように気をつける。

■増やさない。

温度が低くなると、ばい菌 は増えにくくなります。

すぐに食べないものは、冷蔵庫にしまって、ばい菌が増えないようにする。

できあがった食べものは、すぐに食べるようにする。

■加熱する。

ほとんどのばい菌は、火を通すことで死 んでしまいます。

ハンバーグやコロッケなど、生のままのところが残らないように、ちゃんと料理する。

ウィルス（鳥インフルエンザ・ＳＡＲＳ・ノロウィルス

細菌（黄色ブドウ球菌・０-１５７・レジオネラ菌・腸炎ビブレオ菌）